Stinky Tofu mit S scharfen Chili-Sauce und dem cremigen Aroma von geröstetem Sesam!
Stinky Tofu, oder “Chou Doufu” wie er auf Chinesisch heißt, ist ein Gericht, das man entweder liebt oder hasst. Dieses fermentierte Tofu-Produkt aus Chizhou, einer Stadt in der chinesischen Provinz Anhui, hat einen intensiven Geruch, der oft mit reifem Käse oder faulem Ei verglichen wird. Aber lassen Sie sich nicht von seinem Aroma täuschen! Der Stinky Tofu ist ein wahrer Gaumenschmaus, besonders wenn er richtig zubereitet wird.
In Chizhou wird der Stinky Tofu traditionell in großen Töpfen fermentiert, wobei Milchsäurebakterien und Hefen die Arbeit verrichten. Die Fermentation dauert mehrere Wochen bis Monate, je nach gewünschtem Geschmacksprofil. Während dieser Zeit entwickelt der Tofu seine charakteristische Textur – weich im Inneren und knusprig außen – und seinen unverwechselbaren Geruch.
Zubereitungskunst: Von roh zu köstlich
Der Stinky Tofu wird in Chizhou oft frittiert, gegrillt oder gedämpft serviert. Unabhängig von der Garmethode ist die Gewürzmischung entscheidend für den Geschmackserlebnis. Die beliebteste Variante ist eine scharfe Chili-Sauce mit geröstetem Sesam.
Die Chili-Sauce wird meist aus einer Kombination von getrockneten Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce hergestellt. Manche Rezepte beinhalten auch Sichuanpfeffer oder fermentierte schwarze Bohnen für zusätzliche Komplexität. Der geröstete Sesam verleiht der Sauce eine cremige Textur und einen nussigen Geschmack, der perfekt mit der Schärfe der Chili harmoniert.
Hier sind einige beliebte Zubereitungsarten für Stinky Tofu in Chizhou:
| Methode | Beschreibung |
|---|---|
| Frittiert | Der Stinky Tofu wird in heißem Öl frittiert, bis er goldbraun und knusprig ist. |
| Gegrillt | Der Stinky Tofu wird über Holzkohle gegrillt, wodurch er einen leicht rauchigen Geschmack erhält. |
| Gedämpft | Der Stinky Tofu wird im Bambusdämpfer zubereitet, was ihn besonders weich und zart macht. |
Kulinarische Reise: Mehr als nur ein Geruch
Die Geschichte des Stinky Tofu ist eng mit der chinesischen Kultur verbunden. Es wird vermutet, dass er bereits vor über 2000 Jahren in China gegessen wurde. Die Fermentation war eine bewährte Methode zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, besonders in Zeiten knapper Ressourcen. Heute ist der Stinky Tofu mehr als nur ein einfaches Gericht – er ist ein kulinarisches Symbol für Chizhou und ein Beweis dafür, dass auch ungewöhnliche Aromen köstlich sein können.
Für Besucher von Chizhou ist eine Kostprobe des lokalen Stinky Tofu ein Muss. Es gibt unzählige Straßenstände und Restaurants, die diesen Gaumenschmaus anbieten. Doch Vorsicht: Der Geruch kann überwältigend sein! Nehmen Sie sich Zeit, den Duft zu genießen und lassen Sie sich auf eine einzigartige kulinarische Erfahrung ein.
Ein Hauch von Humor
Und wer weiß? Vielleicht werden Sie nach dem ersten Bissen selbst zum Fan des stinkenden Tofu. Denn hinter der anfänglich abstoßenden Aura verbirgt sich ein wahres Geschmackserlebnis, das Ihre Geschmacksknospen auf eine Reise durch die chinesische Küche mitnimmt.
Wenn Sie also jemals in Chizhou sind, vergessen Sie nicht, den Stinky Tofu zu probieren! Es könnte Ihre kulinarischen Grenzen erweitern – und Ihnen eine Geschichte zum Erzählen geben.